nachdem mein schorsch-nachfahre mit essigsaurem geruch vom kühlschrank in den abfalleimer umgezogen ist, musste heut morgen ein notteig mit zugabe von hefe und einem eilends gekauften päckchen sauerteig-extrakt ran. die verwendung von genügend brotgewürz gleicht jedoch den hefegeschmack aus, so dass ich voll und ganz zufrieden mit dem ergebnis bin.
Seht, welch Prachttat
Ich vollbracht hab!
Zum Erfolg der Spielgestalter
Die für das betagte Alter
Werkelten an dreien Tagen
Hab ich gütlich beigetragen.
Im Gegensatz zu Hochschulpriestern
Habe ich den kleinen Biestern
Nicht nur Wasser angeschleppt,
Sondern auch mit Limonade,
Die mir keinesfalls zu schade,
Einen Kuchen aufgepeppt.
Schnell Bisquitteig angerührt
Und dem Ofen zugeführt.
Hokuspokus Dosenpfirsich,
In den Quark rein und dann quirl ich,
Denn mit einer fetten Masse
wird das Werk erst richtig klasse.
Auch wenn schmackhaft und begehrt
Wurde er nicht ganz verzehrt.
Ruhte in dem kühlen Schranke
Bis zwei Burschen kamen,
Sich die Reste nahmen
Und ganz herzlich sagten Danke!
diese woche habe ich seit langem wieder mal gebacken. dabei kam erstmals mein geburtstagsgeschenk, ein gärkorb, zum einsatz. das ergebnis war okay, an manchen stellen etwas verbesserungswürdig. zum einen habe ich erstmal so viel mehl in den korb gegeben, dass man kaum mehr ein muster sieht. so schauts auch außen ein wenig blass aus. der teig selbst ist recht fest geraten, er hatte aber genug zeit zum gehen, da ich ihn morgens vor der arbeit geknetet und das brot dann erst abends gebacken habe…
eine schöne, dicke, knusprige kruste hat es bekommen. kein wunder, wenn man es im ofen vergisst.
soeben via spreeblick entdeckt: scanwiches, ein portal, dass sich der praktischen anwendung von brot und brötchen widmet. eine beachtliche datenbank!
Bin heute nach der Arbeit im Möbelhaus gewesen. Sofaprobesitzen. Danach hat mich was aus der Vitrine angelacht, das einem Backwerk ähnelt, dass vor nicht allzu langer Zeit auch meinem Ofen entsprungen ist. Ein Semla! Kurze, seehr kurze Bedenkzeit ;-), schon war er auf meinem Tablett.Die Bewertung: nicht wirklich schlecht, aber auch nicht der Hammer. Das was meine an Zucker zu wenig hatten, hatte der zu viel. Etwas wenig Marzipan, dafür der Teig etwas fluffiger als bei meinen. Es muss nicht zwangläufig bedeuten, dass man die Qualität des Ursprungslandes voraussetzen kann, nur weil das Unternehmen von dort stammt. Geschmeckt hat er jedoch allemal.Es folgt ein Ranking des Semlor-Screenings:
to be continued…
Men kleener Bäcker macht bald zu
und schuld daran bist du,
weil de niemals bei ihm koofst,
weil ihr nur in die Supermärkte looft…
Toni Mahoni, Ketten
Oder weil du halt selbst backst. Weil du dich aus irgendwelchen Gründen (zu faul zum Rausgehen, Geschmacksverwirrung, Hang zur Alchemie,…) zum Hobbybäckertum entschieden hast.
Dabei kommt allerhand zustande: Vollkornlaibe, Fladenbrote, Hefeteilchen, Wecken/ Semmeln/ Brötchen/ Schrippen, manchmal knusprig und locker, mal hockengeblieben und eher, ähh… misslungen.
Doch sowohl Erfolg als auch Misserfolg siehst du als Ansporn zur weiteren Forschung im Dienste an der Brotkrume an. Die diffizile Variation von Ingredienzien, Gehzeiten und Backtemperatur stellt hierbei eine interdisziplinäre Herausforderung zwischen Chemie, Biologie und Verfahrenstechnik dar. Ein wenig Philosophie und Theologie ist auch mit dabei.
Wir heißen Sie also willkommen zu unserem neuen Brotblog, willkommen im BreadLab! Können Sie den betörenden Duft eines frisch aus dem Ofen kommenden Brotes schon wahrnehmen…?
(auf dem Bild: das heutige Forschungsobjekt, man beachte vor allem die unterschiedliche Randbestreuung)